Все о чае
• Цвета чая
Чай классифицируется не только по стране или району произрастания, но и по технологии обработки чайного листа, в частности, по длительности процесса ферментации. Процесс ферментации зависит от многих факторов: температуры, влаги, продолжительности процесса. В зависимости от степени ферментации чаи бывают:
— слабоферментированные (зеленые, белые, желтые);
— среднеферментированные (темно-зеленые или оолонг);
— сильноферментированные (красные и черные).
Все о чае
• Выращивание и производство чая
ВЫРАЩИВАНИЕ ЧАЯ
Как правило, чай выращивают с помощью черенков, но в особо благоприятных условиях чай можно выращивать даже из семян, высаживая их на 5 см. в глубину и обильно поливая. Первый урожай листьев снимается через 4—5 лет после высадки. В процессе роста чайные кусты подрезают сверху (происходит формовка), это стимулирует рост большого числа боковых побегов. Высота каждого куста обычно не превышает 1,5 м, куст необходимо обрезать каждые 2-3 месяца. Расстояние между кустами составляет 1-1,5 м.